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牛さん部位別スペック2.0

たくさんある牛さんのおいしい部位。部位。部位。
お気に入りの部位がいったいどこの部分なのか確認いたしましょう。

  • 1.肩

    肩部、中程の赤身肉のコトです。一頭からとれる量が非常に少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事は少なく、主に刺身やタタキなどで口にすることが多いでしょう。

  • 2.ロース

    ロースにも種類があります。頭部に近い肩ロース、尻に近いリブロースなどがあります。肉としては一般的な部位の一つで皆さんもよく口にするのではないでしょうか。脂身の色が真珠色に近いほど良いロース肉だと言われています。

  • 3.上ロース

    ロースよりも上質な部位が上ロース、そのまんまですね。
    油が多い＝上ロースというわけではなく、肉の質油の質によって分けられます。
    ロース、ゲタ、カブリ、リブ、サーロインに分かれます。

  • 4.カルビ

    カルビといえば焼肉の王様。みんなの人気者。骨付きカルビも有名です。「カルビ」は韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことで、韓国では専門店もあるほどです。
    カルビの専門店、日本にも欲しいですなぁ

  • 5.ひれ

    脊椎の内側、細長い筋肉部分がひれ肉です。
    一頭から取れる量が少ない為高級品とされています。…が、サシや脂が極端に少なく、甘みにかけるので、好き嫌いがはっきり分かれる部位といえるでしょう。

  • 6.サーロイン

    焼肉よりも、ステーキ肉として活躍するサーロイン。
    サーロインとヒレを骨をはさんで一枚のステーキとして焼いたモノ、それがステーキの王様、Tボーンステーキです。

  • 7.ランプ

    もも肉の特にやわらかーい部分がランプ肉。ステーキ肉としての出番が多いです。ロースなどに比べサシが入りにくいものの、肉質自体が柔らかいので肉汁も豊富で肉本来の味がたっぷり楽しめます。
    焼肉メニューではユッケで大活躍です。

  • 8.もも

    ももはマルカメ（関東名：カメノコ）、ひうち（関東名はともさんかく）、カブリ、まるしん（関東名：しんしん）に分類できます。
    まるかめは赤身、ひうちはサシ入りやすく焼肉用に向いてます。
    カブリ→モモ焼肉。
    安さが売りの焼肉屋やスーパーではカルビやロースとして売ってることもあったりします。

  • 9,11.すね

    牛の足首のくるぶしから、ひじまでの部分がすねです。
    五月の節句の時の粽の様な形から、「うでチマキ」なんて呼ばれたりもする珍肉です。

  • 10.肩ばら

    バラを大きく分けるとトモバラと前バラに分かれます。
    この前バラの別名が肩バラであり、さらに分類するとブリスケ・三角に分かれます。

  • 12.上カルビ

    前バラの中に含まれる上カルビ。霜が入りやすく、特上カルビなんて呼ばれたりも。
    バラの中の王様、いや焼肉の中の王様・みんなの憧れが上カルビです。
    牛の部位の中で最も人気のあるひっぱりダコなお肉です。